Perché hai bisogno di conversioni di ingredienti
Gli americani in genere misurano gli ingredienti in volume, mentre i francesi li misurano in peso. Essendo un po ‘ un cuoco transatlantico, possiedo diversi set di misurini e cucchiai, nonché una bilancia digitale. Mi sento a mio agio con entrambe le filosofie, ma preferisco il sistema gram/kilo perché introduce un bias di errore umano molto piccolo. L’illustrazione più eloquente si trova nella misurazione della farina, che può variare notevolmente a seconda della qualità della farina, di quanto si confeziona nella tazza e dell’umidità dell’aria.
Preferenze personali a parte, sempre più cuochi americani stanno aggiungendo scale per le loro attrezzature da cucina-in particolare quelli che sono sul serio circa la cottura, e coloro che hanno un interesse per le ricette straniere — e nei miei libri e sul cioccolato & Zucchine I dispongono di entrambi i set di misure.
Questa è la bilancia digitale che uso, amo e consiglio se stai cercando di aggiungerne una alla tua attrezzatura da cucina. (Controlla l’elenco completo dei miei migliori strumenti e risorse.)
Conversioni di ingredienti provati e veri
Quando sviluppo e provo le ricette faccio note copiose sugli ingredienti e sui loro equivalenti volume-peso, e ho pensato che potrebbe essere utile agli altri. Se avete bisogno delle informazioni di conversione per un ingrediente che non è qui, non esitate a chiedere — Continuo ad aggiornare questa lista regolarmente.
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Nota: Le misure della tazza fornite in questa pagina di conversione e sul cioccolato & Zucchine sono basate su tazze americane con una capacità di 240ml. Se stai convertendo una ricetta scritta in tazze britanniche, australiane o neozelandesi, che hanno una capacità di 250 ml, moltiplica tutti gli equivalenti di grammo di seguito per 1,04 (cioè aggiungi 4%).
Alcune delle conversioni di ingredienti sono state arrotondate, per ridurre al minimo il mal di testa.
Volume
1 tazza (Nord america) = 240 mL (millilitro)
1/2 tazza = 120 mL
1/3 di tazza = 80 mL
1/4 di tazza = 60 mL = 4 cucchiai di
1 cucchiaio da tavola = 15 mL (= une cuillérée à soupe o cs in francese) = 3 cucchiaini
1 cucchiaino = 5 mL (= une cuillérée à café o cc in francese)
1 oncia fluida = 30 mL
1 litro = 0.946 litro ~=1 litro
Peso
1 oncia = 28 g
1 libbra = 16 once = 454 grammi
Lunghezza
1 pollice = 2.54 centimetri
1 piede = 12 pollici = 30 centimetri
Temperatura
400 ° F = 200 ° C = marchio di gas (Francia) 7
350° F = 180° C = marchio di gas (Francia) 6
300° F = 150° C = marchio di gas(Francia) 5
(Vedere equivalenti per i marchi di gas del Regno Unito.)
Conversioni volume-peso
Nota: Poiché la misurazione del volume di un ingrediente dipende da come si confeziona il misurino/cucchiaio e dall’ingrediente stesso (come viene tagliato, la sua densità, il suo contenuto di acqua), le conversioni volume-peso non sono assolute: sono semplicemente un riflesso della mia esperienza.
Dairy
formaggio a pasta Dura (come il formaggio Comté), la scorza grattugiata di: 1 tazza = 100 grammi
Crème fraîche: 1 tazza = 240 grammi
formaggio Fresco: 1 tazza = 240 grammi
stile greco yogurt: 1 tazza = 280 grammi
formaggio Gruyère, grattugiato: 1 tazza = 100 grammi
crema Pesante: 1 tazza = 240 grammi
crema Leggera: 1 tazza = 240 grammi
Latte: 1 bicchiere = 240 mL
formaggio Parmigiano grattugiato: 1 tazza = 110 grammi
Ricotta: 1 tazza = 250 grammi
Yogurt: 1 tazza = 250 grammi
Noci e semi
Mandorle sgusciate, intero: 1 tazza = 140 grammi
Mandorle sgusciate, tritato grossolanamente: 1 tazza = 100 grammi
Mandorle a fette: 1 tazza = 70 grammi
farina di Mandorle (un.k.un. farina di mandorle o mandorle tritate): 1 tazza = 100 grammi
burro di Mandorle: 1 tazza = 240 grammi
Nero burro di sesamo: 1 tazza = 240 grammi
Cacao in grani, interi, raw: 1 tazza = 130 grammi
Anacardi, sgranati, intero: 1 tazza = 130 grammi
Castagne sgusciate, cotte: 1 tazza = 130 grammi
semi di Chia: 1 tazza = 160 grammi
noce di Cocco, amaro grattugiato disidratato: 1 tazza = 100 grammi
semi di Lino: 1 tazza = 150 grammi
Nocciole, sgusciate, intero: 1 tazza = 120 grammi
noci di Macadamia sgusciate, tutto: 1 tazza = 125 grammi
noce di burro: 1 tazza = 240 grammi
Pistacchi: 1 tazza = 125 grammi
semi di Papavero: 1 tazza = 145 grammi
semi di Zucca: 1 tazza = 130 grammi
semi di Sesamo: 1 tazza = 150 grammi
semi di Girasole: 1 tazza = 140 grammi
Tahin (burro di sesamo): 1 cucchiaio = 18 grammi
Noci, sgusciate, metà: 1 tazza = 100 grammi
Zucchero e altri dolcificanti
sciroppo d’Agave: 1/3 di tazza = 100 grammi
Lievito in polvere (levure chimique o alsacienne): 1 standard francese bustina = 11 grammi = 1 cucchiaio
Miele 1 tazza = 300 grammi
Miele: 1 cucchiaio = 18 grammi
sciroppo di Riso: 1 tazza = 300 grammi
Zucchero, marrone: 1 cup (imballato) = 170 grammi
Zucchero, pasticceria: 1 tazza = 130 grammi
Zucchero semolato: 1 tazza = 200 grammi
Zucchero semolato: 1 cucchiaio = 12,5 grammi
lo Zucchero, la perla: 1 tazza = 150 grammi
Sciroppo: 1 tazza = 280 grammi
lievito secco Attivo: 1 cucchiaino = 5 grammi
lievito secco Attivo contro di lievito di birra fresco: 1 grammo di lievito secco attivo ~= 3 grammi di lievito di birra fresco
Cioccolato
Cacao pennini: 1 tazza = 120 grammi
gocce di Cioccolato: 1 tazza = 160 grammi
Cioccolato grattugiato: 1 tazza = 100 grammi
Cioccolato tritato grossolanamente: 1 tazza = 120 grammi
Cacao in polvere: 1 tazza = 120 grammi
Grassi e di sale
Burro 1/2 tazza = 1 stecca = 4 once = 113 grammi
Burro 1 cucchiaio = 14 grammi
olio di Cocco: 1 cucchiaio da tavola = 12 grammi
olio di Cocco: 1 tazza = 200 grammi
Olio: 1 cucchiaio = 14 grammi
Sale, fine: 1 cucchiaino = 5 grammi
scaglie di Sale (ad esempio sale di Maldon): 1 cucchiaio = 10 grammi
Sale, grossolano: 1 tazza = 220 grammi
Farine, cereali, legumi
Bulgur: 1 tazza = 190 grammi
semole di grano Saraceno: 1 tazza = 180 grammi
Ceci (secchi, crudi): 1 tazza = 190 grammi (= 475 grammi quando è cotto)
farina di Cocco: 1 tazza = 90 grammi
farina di Mais: 1 tazza = 165 grammi
cous cous: 1 tazza = 165 grammi
fagioli Secchi: 1 tazza = 180 grammi
Gomito maccheroni: 1 tazza = 150 grammi
Farina, per tutti gli usi o grano intero: 1 tazza = 130 grammi
Lenticchie: 1 tazza = 210 grammi
Perle di tapioca: 1 tazza = 180 grammi
Polenta: 1 tazza = 160 grammi
riso Soffiato: 1 tazza = 30 grammi
Quinoa: 1 tazza = 190 grammi
Riso basmati: 1 tazza = 180 grammi
Riso a grana corta: 1 tazza = 195 grammi
fiocchi di avena e di altri cereali: 1 tazza = 100 grammi
Frutta, verdura, erbe
foglie di spinaci Baby: 1 cup (imballato) = 30 grammi
Basilico: 1 cup (imballato) = 20 grammi
Mirtilli: 1 tazza = 190 grammi
Carote, la scorza grattugiata di: 1 cup (spargoli) = 90 grammi
cimette di Cavolfiore: 1 tazza = 85 grammi
fave fresche sgusciate: 1 tazza = 120 grammi
piselli, sgusciate: 1 tazza = 145 grammi
fiori di Ibisco essiccati, semi schiacciati, leggermente imballato: 1 tazza = 40 grammi
Mâche: 1 cup (imballato) = 20 grammi
Prezzemolo tritato finemente: 1 tazza = 60 grammi
Prezzemolo, spargoli: 1 tazza = 15 grammi
semi di Melograno: 1 tazza = 150 grammi
Uvetta: 1 tazza = 150 grammi
Lamponi: 1 tazza = 125 grammi
Razzo: 1 cup (imballato) = 25 grammi
Scalogno o cipolla tritata finemente: 1 tazza = 120 grammi
Fragole: 1 cup (fragoline, o fragole grandi, a fette) = 125 grammi
concentrato di Pomodoro: 1 tazza = 300 grammi
Giovani insalata di verdure: 1 cup (imballato) = 20 grammi
Altro
Agar-agar: 1 cucchiaino = 2 grammi
gamberetti, sgusciati, cotti: 1 tazza = 100 grammi
Capperi: 1 tazza = 120 grammi
pane secco grattugiato: 1 tazza = 100 grammi
fiori di Ibisco: 1/3 di tazza = 15 grammi
lievito alimentare: 1 tazza = 60 grammi
Olive: 1 tazza = 180 grammi
semi di Psillio: 1 tazza = 80 grammi
Tofu di seta: 1 tazza = 255 grammi
Vaniglia: 1 media di fagioli freschi ~= 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
Pentole e piatti
10 pollici crostata o torta di pan = 25 centimetri di crostata o torta di pan
9 pollici torta pan = 22 centimetri torta pan
4-pollici tortino di stampo = 10 centimetri tortino di stampo
9-by-13-pollici teglia = 22-by-33 centimetri teglia
8-by-8-pollici teglia = 20-by-20 centimetri teglia
6-once ramekin = 180 mL ramekin
9-by-5-pollici teglia = 23-by-12 centimetri di pan di pan = 8 tazze o 2 litri di capacità
