Conservando le mele

Conservando le mele affettate

Quantità: Una media di 19 libbre è necessaria per il carico del canner di 7 quarti; una media di 12 libbre del¼ è necessaria per il carico del canner di 9 pinte. Un moggio pesa 48 libbre e produce da 16 a 19 quarti, una media di 2¾ libbre per litro.

Qualità: Selezionare mele succose, croccanti e preferibilmente sia dolci che crostate.

Procedura: Lavare, sbucciare e core mele. Per prevenire lo scolorimento, affettare le mele in acqua contenente acido ascorbico. Le confezioni grezze producono prodotti di scarsa qualità. Mettere le fette scolate in una grande casseruola e aggiungere 1 pinta di acqua o sciroppo molto leggero, leggero o medio per 5 chili di mele affettate. Vedere la Tabella 1 per le indicazioni sulla preparazione dello sciroppo. Far bollire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare. Riempire i vasetti con fette calde e sciroppo caldo o acqua, lasciando lo spazio di testa di ½ pollice. Regolare i coperchi e il processo. Le istruzioni di lavorazione per l’inscatolamento delle mele affettate in acqua bollente, un canner dial o un calibro ponderato sono riportate nella tabella 2, nella tabella 3 e nella tabella 4.

Anelli di mela speziati

Ingredienti:

12 sterline ditta crostata di mele (massimo diametro di 2 pollici)
12 tazze di zucchero
6 tazze di acqua
1¼ tazze di aceto di vino bianco (5%)
3 cucchiai di chiodi di garofano interi
¾ tazza di red hot cannella caramelle o 8 bastoncini di cannella
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso (opzionale)

Resa: Circa 8 a 9 pinte

Procedimento: Lavare le mele. Per evitare scolorimento, sbucciare e affettare una mela alla volta. Tagliare immediatamente trasversalmente in fette da ½ pollice, rimuovere l’area del nucleo con un baller di melone e immergere nella soluzione di acido ascorbico. Per preparare lo sciroppo aromatizzato, unire zucchero, acqua, aceto, chiodi di garofano, caramelle alla cannella (o bastoncini di cannella) e coloranti alimentari in una casseruola da 6 litri. Mescolare, scaldare a bollire e cuocere a fuoco lento 3 minuti. Scolare le mele, aggiungere allo sciroppo caldo e cuocere 5 minuti.

Riempire i barattoli (preferibilmente a bocca larga) con anelli di mela e sciroppo aromatizzato caldo, lasciando lo spazio di testa di ½ pollice. Regolare i coperchi e procedere secondo le raccomandazioni della tabella 2.

Succo di mela

Qualità: Il succo di mela di buona qualità è ottenuto da una miscela di varietà. Per ottenere i migliori risultati, acquistare succo fresco da un produttore di sidro locale entro 24 ore dopo che è stato premuto.

Procedura: refrigerare il succo per 24-48 ore. Senza mescolare, versare con cura il liquido trasparente e scartare i sedimenti. Filtrare il liquido trasparente attraverso un filtro per caffè in carta o doppi strati di garza umida. Riscaldare rapidamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando il succo inizia a bollire. Riempire immediatamente in barattoli sterili di pinta o litro o riempire in barattoli puliti da mezzo gallone, lasciando spazio di testa da ¼ di pollice.

Regolare coperchi e processo. La tabella 2 fornisce i tempi consigliati per un contenitore di acqua bollente.

Applesauce

Quantità: Una media di 21 libbre è necessaria per un carico di 7 litri di conserve; una media di 13½ libbre è necessaria per un carico di 9 pinte di conserve. Un moggio pesa 48 libbre e produce 14 a 19 litri di salsa, una media di 3 libbre per litro.

Qualità: Seleziona mele dolci, succose e croccanti. Per un sapore aspro, aggiungere 1 a 2 chili di mele crostata per ogni 3 chili di frutta più dolce.

Procedura: Lavare, sbucciare e core mele. Se lo si desidera, tagliare le mele in acqua contenente acido ascorbico per evitare la doratura. Mettere le fette scolate in una pentola da 8 a 10 litri. Aggiungere ½ tazza di acqua. Mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare, riscaldare rapidamente finché sono teneri (da 5 a 20 minuti, a seconda della maturità e della varietà). Premere attraverso un setaccio o un mulino per alimenti, o saltare la fase di pressatura se si preferisce la salsa in stile chunk. La salsa può essere confezionata senza zucchero. Se lo si desidera, aggiungere 1/8 tazza di zucchero per litro di salsa. Assaggiate e aggiungete altro, se preferite. Riscaldare la salsa a ebollizione. Riempire vaso con salsa piccante, lasciando ½ pollice spazio di testa. Regolare i coperchi e il processo. Le istruzioni di lavorazione per l’inscatolamento della salsa di mele in acqua bollente, un quadrante o un canner a calibro ponderato sono riportate nella tabella 2, nella tabella 3 e nella tabella 4.

Burro di mele

Ingredienti:

8 libbre di mele
2 tazze di sidro di mele
2 tazze di aceto (5 per cento di acidità)
2¼ tazze di zucchero bianco
2¼ tazze di zucchero di canna imballato
2 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di chiodi di 7049>

Procedura: Lavare, rimuovere steli, quarto e frutta nucleo. Cuocere lentamente nel sidro e nell’aceto fino a renderlo morbido. Premere frutta attraverso un colino, mulino cibo, o colino. Cuocere la polpa di frutta con zucchero e spezie, mescolando frequentemente. Per testare la cottura, rimuovere un cucchiaio e tenerlo lontano dal vapore per due minuti. È fatto se il burro rimane ammassato sul cucchiaio. Un altro modo per determinare quando il burro è cotto adeguatamente è quello di spoon una piccola quantità su un piatto. Quando un bordo di liquido non si separa attorno al bordo del burro, è pronto per l’inscatolamento. Riempire il burro di mela caldo in barattoli di mezza pinta o pinta sterili, lasciando lo spazio di testa di ¼ di pollice. I barattoli di quart non devono essere presterilizzati. Regolare i coperchi e procedere secondo le raccomandazioni della tabella 2.

Gelatina di Mela

Ingredienti:

4 tazze di succo di mela o di circa 3 chili di mele e 3 tazze di acqua
2 cucchiai di succo di limone (opzionale)
3 tazze di zucchero

Resa: 4 o 5 mezza pinta vasetti

Per Preparare il Succo: Selezionare circa un quarto di impresa matura e tre quarti mature ” crostata di mele. Ordinare, lavare e rimuovere gambo e fiore estremità; non pare o nucleo. Tagliare le mele a pezzetti. Aggiungere acqua, coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 a 25 minuti, o fino a quando le mele sono morbide. Estrarre il succo versando il prodotto cotto in un sacchetto di gelatina umido e drenando il succo. La gelatina più chiara proviene dal succo che è gocciolato attraverso un sacchetto di gelatina senza premere o spremere. Se si utilizza una pressa di frutta per estrarre il succo, il succo deve essere trattenuto attraverso un sacchetto di gelatina.

Per fare gelatina: sterilizzare barattoli. Misurare il succo di mela in una pentola. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero e mescolare bene. Far bollire a fuoco alto a 8 ° F sopra il punto di ebollizione dell’acqua, o fino a quando i fogli di miscela di gelatina da un cucchiaio. Togliere dal fuoco; scremare schiuma rapidamente. Versare immediatamente la gelatina in barattoli caldi, lasciando lo spazio di testa di ¼ di pollice. Pulire i bordi del barattolo e regolare i coperchi. Vedere la Tabella 2 per i tempi di lavorazione consigliati.

Preparazione& Imballaggio per il congelamento

Mele al forno: cuocere come al solito fino a poco tempo. Raffreddare rapidamente. Avvolgere ogni mela individualmente. Imballare in cartoni. Sigillare e congelare. Per servire freddo, scongelare in frigorifero. Servire caldo, scartare e scaldare a 350 °F per 15-20 minuti.

Salsa di mele: fare come al solito. Raffreddare rapidamente. Imballare in contenitori rigidi. Lascia spazio di testa. Per servire freddo, scongelare nell’involucro a temperatura ambiente. Servire caldo, scartare e scaldare a 350 ° F per 15-20 minuti. Scongelare in frigorifero.

Preparazione& Utilizzo di sciroppi

Procedimento: Scaldare acqua e zucchero insieme. Portare a ebollizione e versare sopra i frutti crudi in barattoli. O utilizzare secondo le indicazioni della ricetta.

Per le confezioni calde, portare acqua e zucchero a bollire, aggiungere frutta, riscaldare a bollire e riempire immediatamente in barattoli (Vedi Tabella 1.)

Congelamento delle mele

Preparazione: la confezione di sciroppo è preferita per le mele da utilizzare in dessert crudi o cocktail di frutta. Un pacchetto di zucchero o secco è buono per la produzione di torte.

Seleziona mele dal sapore pieno che sono croccanti e sode, non farinose nella consistenza. Lavare, sbucciare e core. Taglia le mele medie in dodicesimi, quelle grandi in sedicesimi.

Confezione di sciroppo: utilizzare sciroppo freddo pesante (40%) (vedere Tabella 1). Per evitare la doratura, aggiungere ½ cucchiaino (1500 mg) di acido ascorbico a ciascun litro di sciroppo. Tagliare le mele direttamente nello sciroppo in un contenitore a partire da ½ tazza di sciroppo in un contenitore di pinta. Premere la frutta in contenitori e aggiungere abbastanza sciroppo per coprire.

Confezione di zucchero: Per evitare l’oscuramento, sciogliere ½ cucchiaino (1500 mg) di acido ascorbico in 3 cucchiai di acqua. Cospargere il frutto. Oppure, le fette di mela possono essere sbollentate a vapore per 1½ o 2 minuti. Mescolare ½ tazza di zucchero con 1 litro (1¼ libbre) di frutta. Imballare le mele in contenitori e premere la frutta verso il basso. Sigillare e congelare.

Confezione secca: Seguire le indicazioni per la confezione di zucchero, omettendo lo zucchero. Le fette di mela trattate possono anche essere congelate prima su un vassoio e poi confezionate in contenitori non appena vengono congelate.

Tabella 1. Preparazione & Utilizzando sciroppi

Tabella 2. Tempi di lavorazione consigliati per vari prodotti Apple conservati in un contenitore di acqua bollente

Tabella 3. Tempi di processo consigliati per vari prodotti Apple conservati in un manometro a pressione

Tabella 4. Tempi di processo consigliati per vari prodotti Apple conservati in un manometro ponderato