“Con quanto anticipo posso cuocere le torte?”Questa domanda viene posta così spesso! Quindi, nel post di oggi, sto condividendo il mio programma di cottura e decorazione di torte insieme a suggerimenti che ho imparato nel corso degli anni per mantenere le torte in perfetta forma mentre cuociono prima del tempo!
Quando mi viene chiesto quanto in anticipo le torte possono essere cotte, mi piace dare una rapida carrellata del mio programma di cottura.
Quando ho iniziato la mia attività 10+ anni fa, la mia vita sembrava molto diversa da come funziona ora. A quel tempo avevo un figlio di 13 anni, altri 4 bambini di età inferiore ai 10 anni e un bambino in arrivo. E stavo homeschooling (come lo sono ancora oggi).
Quindi, ero occupato. Anche il mio business delle torte era in piena espansione. Non era raro per me avere 8-10 torte decorate per fine settimana. Non ho più quel tipo di attività, quindi il mio programma è cambiato. Ma ho intenzione di darvi una sbirciatina in entrambi che il programma (durante i giorni molto occupati) e il mio programma attuale.
Quanto presto puoi cuocere le tue torte?
Ho intenzione di condividere due scenari con voi. Il primo (“allora”) è quello che il mio programma sembrava dieci anni fa. Nel corso degli anni, molto è cambiato e direi che per almeno gli ultimi 4+ anni, ho fatto il secondo programma qui sotto (“ora”).
Speriamo che l’uno o l’altro funzioni per te, o sarai ispirato a elaborare un programma da qualche parte nel mezzo che funzioni per te.
Poi (2010):
Lunedì/martedì: quando ero super occupato e avevo molti bambini piccoli, cuocevo il lunedì o il martedì sera. A volte entrambe le sere se ho avuto un sacco di ordini di torta. I miei figli erano troppo giovani per essere utile così ho dovuto lavorare intorno a loro.
Inizierei scrivendo tutte le torte di cui avevo bisogno per cuocere per quantità, dimensione e sapore (lo faccio ancora oggi)! La mia lavagna è uno dei miei migliori amici.
Ho dovuto distribuire il mio lavoro per tutta la settimana per tenere il passo con tutto sulla mia lista di cose da fare, quindi questo ha funzionato bene per me. Vorrei cuocere e raffreddare le torte, poi a seconda del giorno, passare alla fase successiva.
Se la tua vita è simile a questa, ti consiglio di cuocere all’inizio della settimana. Ho scoperto che potevo mettere i miei figli a letto e lavorare 2-3 ore ogni notte e fare tutto in tempo senza sacrificare troppo sonno.
Dopo che le torte sono state raffreddate, prenderei ogni strato, lo avvolgerei in un involucro di plastica (diversi strati), quindi li rimetterei nelle padelle in cui li ho cotti per evitare che vengano schiacciati nel mio congelatore. Poi li congelerei.
Mercoledì: Il martedì e / o mercoledì sera, farei qualsiasi pezzo di pasta di gomma che doveva asciugare per le torte quel fine settimana. Farei anche pezzi fondente che potrebbero essere fatti prima del tempo.
Mercoledì, spostavo le torte dal congelatore al frigorifero e permettevo loro di scongelarle. Buttercream e marshmallow fondente fatti in casa sono stati fatti anche in questo giorno. Farei diversi lotti di crema di burro e lo conserverei in grandi ciotole con coperchi.
Di solito, proverei a fare anche le mie tavole da torta a metà settimana. Fare piccoli passi prima del tempo come questo mi ha davvero salvato un sacco di notti insonni.
Giovedì: giovedì inizierei ad assemblare le torte. Di solito passavo la serata riempiendo e glassando ogni livello. Se la torta finita sarebbe stata buttercream, finirei di coprire il livello in buttercream. Se la torta stava per essere finito in fondente, mi piacerebbe riempire e briciola-cappotto le torte, poi avrebbero tornare in frigorifero.
Giovedì/venerdì: se qualcuno degli ordini uscisse di venerdì, a volte andavo avanti e iniziavo a decorare giovedì sera. Se uscissero sabato, terrei tutte le decorazioni per venerdi’.
Scriverei sempre tutti i miei ordini sulla mia lavagna in ordine di tempo di ritiro. Quindi iniziamo a decorare in base a quali torte verranno raccolte per prime e spostate attraverso l’elenco. Lo faccio ancora oggi se ho più di un paio di ordini.
Il venerdì è sempre stato leggero per noi, quindi a volte inizierei presto il venerdì se avessi un sacco di decorazioni da fare.
Le torte precedentemente congelate hanno un buon sapore?
Alcune persone possono mettere in discussione la freschezza o il sapore di una torta che è stata congelata, ma non ho mai avuto una lamentela. Ho anche letto in alcuni libri di torta che congelare le torte li aiuta a trattenere l’umidità e in realtà li rende migliori. Dovrei essere d’accordo in base alla mia esperienza!!
Naturalmente, la qualità dei tuoi dolci dipenderà dalle ricette che usi, ma poiché uso miscele di torte medicate, non ho mai avuto una sola lamentela dopo aver consegnato una torta precedentemente congelata.
Ora (2021):
La vita è cambiata molto per me negli ultimi 10 anni. Anche la mia attività sembra diversa. Mi concentro molto del mio tempo sul blogging e molto meno tempo sulle torte.
Una ragione è che prendo meno ordini (di solito non più di 3-4 a meno che non siano super facili o che si tratti di un fine settimana festivo). Inoltre, i miei figli sono più grandi e lavorano per me, quindi non sto lavorando da solo.
I miei sei figli ora vanno da 23 anni… fino a 10 anni. Ciò significa che homeschooling è più facile. E mio marito e tre dei miei figli assistono regolarmente con la mia attività.
Con questo in mente… ecco come appare il mio attuale programma di cottura e decorazione di torte.
Giovedì: ora non ho bisogno di cuocere così presto nella settimana. Direi il 95% delle volte (o più!), cucino il giovedì. In realtà, mia figlia cuoce il giovedì. Tre dei miei figli di mezzo lavorano per me regolarmente e Sarah fa quasi tutta la mia cottura ora. Troviamo che funziona bene.
Cuoce, poi lasciamo raffreddare le torte e poi passiamo al passaggio successivo. Mentre lei cuoce, di solito passo il tempo a fare pezzi di pasta di gomma o a fare altri lavori. Fa anche un sacco di miei pezzi scolpiti in modo che è bello!!
Oltre a Sarah baking, i miei figli Christian e Noah fanno buttercream per me. Di solito lo fanno giovedì sera o venerdì mattina. Questa è anche la sera che mio marito fa fondente per me.
Da quando ho iniziato ad avere dolore cronico alla mano anni fa, ha assunto questo compito ed è un enorme onere per me quando mi fa diversi lotti. Non lavora il venerdì, quindi giovedì sera è il momento perfetto per farlo.
Con tutto questo in mente, raramente congeliamo più le torte a meno che non siano per la tarda domenica o il raro ritiro del lunedì. Faccio del mio meglio per non lavorare la domenica o il lunedì, quindi se qualcuno vuole una torta per lunedì, comincio prima del tempo e finirò lunedì mattina.
Ma torniamo a giovedì… di solito andiamo avanti e riempire / gelo le torte il Giovedi pure, poi li freddo per iniziare a decorare il Venerdì. Se abbiamo solo uno o due ordini, potremmo salvare questo passaggio per venerdì.
Venerdì: questo è il giorno della decorazione! Tutti gli ordini del venerdì vengono solitamente eseguiti a mezzogiorno, quindi passiamo agli ordini del sabato. Come detto sopra, li faccio in base al tempo di ritiro… dal più presto al più tardi.
Se ho un matrimonio per sabato, sceglierò di rimanere sveglio fino a tardi e finirlo venerdì O alzarmi molto presto sabato. Personalmente, sono un nottambulo, quindi di solito preferisco finire venerdì sera, anche se in realtà sono le 2 di sabato mattina.
Attualmente ho un “frigorifero per torte” dedicato, quindi questo mi consente anche di raffreddare le torte nuziali finite durante la notte, il che le rende molto più sicure per la consegna.
So… ecco: i miei programmi di cottura e decorazione di torte precedenti e attuali. Ha qualche domanda? Mi piacerebbe sentire come i tuoi orari sono diversi dai miei!
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