Come fare Smoked Ribeye Steaks: The Ultimate Guide

Imparare a fumare ribeye bistecche nel modo giusto su qualsiasi griglia o fumatore, se il suo un Traeger o Pit Boss pellet grill, un fumatore elettrico Masterbuilt, o solo un semplice bollitore Weber!

Fuma questi ribeyes pieni di sapore basso e lento e poi finisci con una bruciatura a caldo per creare le MIGLIORI bistecche ribeye che tu abbia mai avuto!

Iniziamo!

Stiamo andando a coprire:

• che Cosa cercare quando l’acquisto di costata di manzo, bistecche di fumo
• Come preparazione la vostra bistecca bistecche per il fumatore
• Come impostare le varie griglie e i fumatori affumicato bistecca bistecche
• Che temperatura cuocere la vostra bistecca bistecche
• I legni migliori scelte per ribeye steak
• Come sapere quando la vostra bistecca bistecche sono fatto
• Opzionale, ma FORTEMENTE consigliata metodo per invertire rosolare le bistecche e finire alla perfezione dopo la loro rimozione dal fumatore.
• La nostra ricetta PREFERITA per le bistecche Ribeye scottate e affumicate

Wow, questo è un lot…so cominciamo!

Cosa cercare quando si acquistano bistecche Ribeye da fumare

Quando si acquistano bistecche da fumare prima di bruciarsi (non preoccuparti, ci arriveremo), la soluzione migliore è ottenere le bistecche ribeye più spesse che puoi trovare.

Cerca bistecche ribeye ben marmorizzate, di prima scelta, con uno spessore di ALMENO 1,5 pollici, se possibile.

Si desidera un pezzo spesso di carne grassa che non si asciughi durante il processo di affumicatura e si mantenga ancora in piedi fino a una scottatura bollente alla fine senza cuocere troppo.

La scelta più sottile, meno marmorizzata e le bistecche selezionate probabilmente non reggeranno a tutto questo abuso e starai meglio cucinarle in modo più semplice su una griglia calda.

Potrebbe essere necessario avventurarsi lontano dal caso di carne raccolto presso il negozio di alimentari della catena locale e colpire un macellaio di qualità o un mercato di carne in città.

No, queste bistecche non saranno economiche, ma se acquisti delle bistecche sottili ed economiche che si asciugano durante la fase di affumicatura, qual è il punto?

Preparare le bistecche Ribeye per il fumo

Utilizzare un alto punto di fumo olio

Primo cappotto le bistecche in una buona qualità, alto punto di fumo olio da cucina come vinaccioli o olio di avocado.

Ciò consentirà al condimento di aderire alla carne e di impedire alle bistecche di attaccarsi alla griglia o ai rack del fumatore durante il fumo e la bruciatura.

Perché ci accingiamo a invertire sear questi dopo che li fumiamo, si vuole attaccare con un alto punto di fumo olio.

Oli con punti di fumo più bassi come extra virgin l’olio d’oliva non resiste alle temperature brucianti e potrebbe causare un sapore acre quando bruciano.

Per saperne di più sui diversi oli e sui loro punti di fumo, consulta questo articolo sui migliori oli per grigliare.

Sale durante la notte

Quando si preparano le bistecche ribeye è meglio condirle almeno 2 ore prima della cottura, preferibilmente anche durante la notte, prima di metterle sul fumatore o sulla griglia.

Questo consente al tempo di sale di penetrare nella carne, assicurandoti di avere una bistecca saporita fino al centro e non solo salata all’esterno e blanda nel mezzo.

Inoltre, se la carne è completamente salata, è chimicamente più in grado di trattenere i succhi e trattenere più umidità durante il processo di cottura.

Questo è il motivo per cui le persone mettono in salamoia tacchini e prosciutti prima di cuocerli. Acqua e sale sono amici e una volta che si trovano a vicenda, ci vuole un sacco di energia supplementare per rompere a parte.

Quindi perché il punto di ebollizione dell’acqua salata è superiore a quello dell’acqua pura.

Condimento Ribeye bistecche per il fumo

Dal momento che siamo preferibilmente fumare qualche ribeye di alta qualità qui, si consiglia di mantenere semplice.

Sale e pepe funzionano bene da soli. Mescolato con il woodsmoke, insieme ai succhi, grassi resi e oli formano la bistecca, sarai in paradiso, fidati di noi.

Tuttavia, non c’è niente di sbagliato nell’usare anche la tua bistecca preferita.

Suggerimento pro: Stai lontano da tutto ciò che contiene zucchero o piccoli pezzi di aglio secco (l’aglio in polvere va bene) perché entrambi bruceranno quando scotterai la bistecca alla fine.

Prima di immergerci troppo oltre, ecco una grande panoramica di Armadillo Pepper BBQ che dimostra come fuma la sua bistecca ribeye in un fumatore elettrico prima di bruciarla in una padella di ghisa con burro.

Dai un’occhiata!

Le migliori scelte di legno fumante per le bistecche Ribeye

Come abbiamo fatto in precedenza con le costolette di agnello affumicate, dal momento che stai fumando solo queste bistecche ribeye per un periodo di tempo più breve rispetto a qualcosa come un prosciutto o un cosciotto di agnello, puoi farla franca usando alcuni legni fumatori aromatizzati più forti.

Preferiamo il mid range smokey sapore di hickory wood sui nostri ribeyes affumicati, ma se si desidera un sapore ancora più audace si può provare a utilizzare mesquite.

Se vuoi provare mesquite, ti consigliamo di applicare il fumo solo per i primi 30 minuti e non più.

Altrimenti, i tuoi ribeyes possono diventare TROPPO smokey e il mesquite li overpwer.

Se stai cercando un legno più mite con cui fumarli, puoi provare invece la quercia, la mela o la ciliegia.

Tempi e temperature migliori per le bistecche Ribeye affumicate

Anche se vogliamo scegliere bistecche spesse e ben marmorizzate per fumare, rispetto a qualcosa come le costolette di maiale, le bistecche ribeye sono ancora abbastanza magre e delicate, con quasi nessun tessuto connettivo.

È necessario guardare con attenzione sia la temperatura di cottura che le temperature interne quando si fumano i ribeyes.

Non hai molto spazio per errori se li cuoci troppo.

Quindi mantieni la temperatura iniziale del fumatore a circa 225 ° F e non più alta se puoi farne a meno.

Quanto tempo ci vuole per fumare una bistecca Ribeye?

Su un fumatore di 225°F, ci vorranno circa 45-60 minuti per portare la tua bistecca cruda fino a una temperatura interna di 110°F.

Questo è il punto in cui vuoi toglierlo dal fumatore per finirlo bruciandolo al contrario di cui parleremo di seguito.

Ora, questa volta varierà a seconda di quanto sono spesse le bistecche, di quanto è umido fuori e di quanto freddo le bistecche dovevano iniziare, cioè se uscivano direttamente dal frigorifero o si sedevano sul bancone per un po’.

Il punto è che non puoi andare da solo quando cucini le bistecche.

Devi usare un buon termometro a base di carne per sapere dove si trova la tua temperatura.

Se non possiedi ancora un termometro a lettura istantanea, ThermoPro ne fa uno buono.

Monitoraggio della temperatura del fumatore

Quasi ogni griglia e fumatore avrà una sorta di indicatore di temperatura su di loro.

Ora, se si utilizza una griglia a pellet o un fumatore elettrico, si dovrebbe essere in grado di comporre con precisione la temperatura desiderata di 225°F con il giro di un quadrante.

Questo è ciò che li rende così convenienti.

Se, tuttavia, si utilizza una griglia/fumatore a carbone o propano, non è possibile fare affidamento sul misuratore di temperatura montato sul coperchio.

Abbiamo trovato che questi a volte possono essere fino a 30F fuori da ciò che la vera temperatura effettiva del vostro fumatore a livello griglia griglia è.

Questo è inaccettabile.

Questo è il motivo per cui vedrai sempre cuochi da competizione e chef da cortile che conoscono le loro cose, usando termometri a sonda digitale wireless per tenere traccia sia della loro carne che della loro camera di cottura.

E anche se hai una griglia a pellet o un fumatore elettrico, non può far male controllare quanto siano accurate le impostazioni di temperatura rispetto alle temperature reali che stai ottenendo.

Siamo grandi fan della serie termometro per carne digitale wireless ThermoPro.

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Reverse Sear Method

“Reverse Searing” è solo un termine di fantasia per bruciare la carne alla fine, una volta che è praticamente tutta la cottura, al fine di ottenere una bella crosta esterna croccante che non si può ottenere dal fumo basso e lento da solo.

Abbiamo già mostrato come il reverse searing funziona alla grande sulle costolette di agnello, così come un intero rack affumicato di agnello al contrario scottato con una torcia!

Questo funziona alla grande per i tagli spessi di carne come le bistecche ribeye che hanno bisogno di tempo per rallentare la cottura e assorbire il sapore smokey ma poi beneficiare di una bella scottatura esterna.

Con tagli di carne più grandi come prosciutti e mozziconi di maiale, svilupperanno una bella crosta esterna naturalmente solo a causa del lungo periodo di tempo che trascorrono nel fumatore.

Proprio come la nostra bistecca alla griglia a pellet affumicato, ci piace fumare e poi invertire sear nostre bistecche ribeye, simile a come fa nel video qui sopra.

Questo porta i migliori sapori E texture nella vostra bistecca.

Se stai cucinando bistecche su una griglia a pellet e stai lottando per ottenere un alto livello di calore diretto, prova a utilizzare un set di griglie per griglia per creare una stazione bruciante su un lato della tua area di cottura.

Griglie Grill sono specialità gr bene gr griglie che siedono proprio sopra le griglie esistenti sulla vostra griglia pellet che aiutano a catturare e dirigere tutto quel calore ambientale e vi darà una bella stazione bruciante in un angolo della vostra griglia pellet.

Affermano di ottenere temperature fino a 200°F SUPERIORI alla temperatura impostata sulla griglia del pellet, il che significa che anche se il tuo bel Traeger arriva solo a 400°F sul pannello di controllo, puoi ancora scottare alcune bistecche, braciole di maiale o pollo a 600°F all’inizio o alla fine del cuoco per dare loro una bella scottatura.

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È anche possibile invertire sear in una padella calda con burro, una griglia superiore piatta con olio, o sopra un bruciatore di propano caldo o bruciante lotto caldo di carbone su qualsiasi griglia.

Al fine di invertire sear le bistecche senza cuocere troppo, solo portare le bistecche ribeye fino a circa 100-110°F su un termometro di carne interno. Quindi scottarli immediatamente caldi e veloci per circa 60-90 secondi su ciascun lato.

Questo, insieme al loro riposo dopo la bruciatura, li porterà naturalmente a circa 130-135 ° F internamente che è un mezzo perfetto raro.

Finire la scottatura inversa quando sono circa 5 ° F timido di dove si preferisce la temperatura di cottura finale di essere come essi continueranno ad aumentare di temperatura circa questo molto mentre stanno riposando.

Suggerimento pro: sii prudente con quanto tempo li lasci sul fumatore.

In caso di dubbio, toglieteli presto. Soprattutto se non hai mai fumato bistecche ribeye prima e non so quanto saliranno quando li scottare.

Più sottili sono le bistecche, più la temperatura interna aumenterà quando le scottate, quindi regolate di conseguenza.

Puoi sempre scottarli più a lungo di quanto inizialmente pianificato per portare la temperatura interna dove vuoi, ma una volta che vai troppo in alto, non c’è modo di rimettere quel dentifricio nella bottiglia.

No Reverse Sear

A volte, come con il rack affumicato di agnello, possiamo andare in entrambi i modi sull’opportunità di perdere tempo con una sear inversa. A volte basta fumare la carne fino alla giusta temperatura funziona abbastanza bene da solo.

Non tanto con le bistecche.

Hai davvero bisogno di invertire sear loro.

Non importa quale metodo scegli, ma solo fumare le bistecche basse e lente fino a quando non sono finite non è un modo ideale per cucinarle.

Non avrai mai quella crosta esterna frizzante o una bella colorazione marrone che forma la reazione di maillard che avviene a fuoco alto.

Il tuo grasso esterno più spesso non verrà mai reso e la carne rimarrà un colore grigio poco appetitoso.

Quindi prendi i 5 minuti in più, che si tratti di un bruciatore a griglia calda, di un po ‘ di carbone o semplicemente di una padella ardente e scottare quei ribeyes per finirli.

Sarai felice di averlo fatto.

Impostazione del fumatore per bistecche Ribeye

Fumatore di carbone verticale o offset

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Riempi il tuo focolare o il bacino di carbone inferiore con poche manciate di carbone spento e crea una piccola depressione scavata al centro dove puoi aggiungere i tuoi bricchetti accesi.

Se il fumatore viene fornito con una pentola d’acqua, come il Weber Smokey Mountain, riempire anche la pentola d’acqua per stabilizzare la temperatura e aggiungere umidità alla camera di cottura.

Accendere un camino a carbone di circa 1/4 di modo con carbone e attendere circa 15 minuti per accenderlo completamente.

Riempire prima la vaschetta dell’acqua, quindi aggiungere le bricchette accese alla depressione centrale creata.

Mantenere gli ammortizzatori circa 1/2 modo a 3/4 aperto fino a quando la temperatura è di circa 180 gradi F. Quindi chiudili lentamente fino a quando non sono appena aperti e stai mantenendo una temperatura di 225 gradi F.

Metti 1 pezzo di legno fumante sopra il carbone acceso una volta che il fumatore è a temperatura e metti le bistecche ribeye.

Nel frattempo preparare una padella o una griglia separata per invertire la scottatura delle bistecche quando sono pronte per essere tolte.

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Fumatore elettrico o propano

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Per il propano: apri la valvola del gas e accendi il bruciatore inferiore. Regolare per mantenere la temperatura costante a 225 ° F

Per elettrico: Collegare il fumatore elettrico in e girare la temperatura a 225 gradi F.

Mentre si arriva fino a temperatura, aggiungere fumo trucioli di legno, non pellet, per il fumo vassoio di legno.

Riempire il vassoio dell’acqua se ce n’è uno.

Posizionare le bistecche ribeye sul rack e chiudere la porta.

Nel frattempo preparare una padella o una griglia separata per invertire la scottatura delle bistecche quando sono pronte per essere tolte.

Discutere se acquistare un fumatore propano o elettrico? Controlla la nostra guida di confronto COMPLETA QUI.

Griglia a pellet

Riempire la tramoggia pellet con la vostra scelta di pellet di legno per fumatori.

Collegare la griglia a pellet e portare la temperatura a 225 gradi F.

Quando la griglia a pellet ha raggiunto la temperatura, posizionare le bistecche ribeye sulle griglie della griglia.

La cosa grandiosa di una griglia a pellet è che probabilmente puoi semplicemente lasciare le bistecche ribeye in posizione quando colpiscono 115°F internamente e poi far girare il calore più in alto che andrà, o spostarle su un set caldo di griglie Grill come descritto sopra per la scottatura finale.

Scopri il nostro riassunto completo e approfondito di come cucinare le bistecche su una griglia a pellet qui.

Mai usato prima una griglia a pellet? Leggi la nostra guida definitiva per pellet griglie per imparare perché sono così facili e come impostare uno per il successo ogni volta.

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Griglia a gas o carbone

Su una griglia a gas o carbone è probabile che sia necessario utilizzare una scatola fumatrice piena di trucioli di legno o un fumatore a pellet riempito con pellet di legno.

Pensi di aver bisogno di un fumatore di fantasia per fumare cibo a casa? Ripensaci. Ottimo cibo affumicato può essere fatto direttamente sul vostro gas corrente o griglia a carbone!

Dai un’occhiata alla nostra Guida definitiva per fumare su una griglia a gas QUI.

Se non si ha familiarità con questi dispositivi di fumo grill a gas di cui sopra, nessun problema, abbiamo coperto!

Leggi tutto quello che c’è da sapere su fumatore scatole qui, e vedere una selezione dei nostri fumatori tubo pellet preferiti qui.

Nel caso delle bistecche ribeye, opteremmo solo per utilizzare la scatola fumatrice piena di trucioli di legno poiché non avrete bisogno di tutto il tempo di combustione che viene fornito con l’illuminazione di un tubo pieno di pellet.

Impostare la griglia a gas o carbone per la cottura indiretta con i bruciatori o una piccola quantità di bricchette accese da un lato e pianificare che la carne sia dall’altro lato.

Una volta che la temperatura della griglia è compresa tra 225 gradi F, posizionare la scatola del fumatore o il fumatore a pellet sui bruciatori accesi e una volta che il fumo inizia a uscire, posizionare le bistecche sul lato opposto del calore.

Se si sta facendo il metodo reverse sear, una volta che le bistecche colpito non superiore a 110°F internamente, o manovella i bruciatori a gas sotto le bistecche o spostarli sopra al carbone caldo per 60-90 secondi ogni lato come descritto sopra nella sezione Reverse Sear.

Riposate le bistecche di Ribeye affumicate

Dopo la seraing inversa le bistecche, trasferitele in un piatto e lasciatele riposare, SCOPERTE per almeno 5 minuti.

Durante questo periodo possono aumentare di altri 5°F di temperatura internamente, quindi tienilo a mente quando decidi quando toglierli dalla griglia calda.

I modi migliori per servire bistecche Ribeye affumicate

Per molti puristi, il modo migliore per servire una bella bistecca è su un piatto. Condito con solo sale e pepe.

E se questa è la prima volta che fumi una bistecca di ribeye potresti voler fare proprio questo, per apprezzare appieno i sapori complessi grassi della carne di ribeye affumicata e scottata.

Se si vuole fare qualcosa di diverso, però, ci sono molti modi per amplificare la presentazione, sia da topping con un burro alle erbe, una salsa di bistecca fatta in casa, un bearnaise cremoso, o anche alcuni gamberetti o carne di granchio per fare un surf e tappeto erboso.

Per le bevande consigliamo un vino rosso corposo come un Cabernet o un Borgogna.

Se la birra è più la vostra passione, bastone con una birra chiara croccante e luppolata per aiutare a tagliare attraverso la grassezza del ribeye.

Buon divertimento!

Quale altro cibo posso fumare?

Alla ricerca di qualche ispirazione più fumoso?

Così contento che hai chiesto.

Scopri alcune delle nostre altre grandi ricette di affumicato e cibo alla griglia per provare al vostro prossimo barbecue all’aperto!

• Affumicato Fresco Prosciutto con Rum Scuro Glassa agli Agrumi
• Affumicato, cosciotto di Agnello con Guinness Marinata
• Affumicato Costolette di Agnello con un Balsamico Salsa di Burro
• Affumicato Cremagliera di Agnello con Aglio e Rosmarino o Fumatore
• Affumicato e Tirato Spalla d’Agnello con un bagno di Spezie Rub
• d’Agnello Affumicato Shanks
• Affumicato Ostriche in un Aglio Salsa di Vino Bianco
• Affumicato Bratwurst Birra Cipolle Brasate
• Bratwurst alla Griglia
• Formaggio Gouda Affumicato
• Perfetto alla Griglia, Hamburger
• a Pellet Bistecca alla Griglia
• Pellet Grill Turchia
• Pellet Grill Turchia
• Asparagi affumicati

Cestino Tacchino-OK, tecnicamente non fatto su una griglia, ma uno dei modi più divertenti che c’è da cucinare un Turkey…at oltre 700 gradi in sole 2 ore! Devi dare un’occhiata!

Smoked Ribeye Steaks-Reverse Seared

Queste deliziose bistecche affumicate ribeye possono essere su qualsiasi griglia o fumatore, se è un Traeger o Pit Boss pellet grill, un fumatore elettrico Masterbuilt, o solo un semplice bollitore Weber! Queste bistecche ribeye sono semplicemente condite e poi affumicate lentamente su una griglia o un fumatore per aggiungere il massimo sapore. Poi li finiamo con una bruciatura a caldo in una padella di ghisa per ottenere una crosta perfetta, frizzante e croccante prima di servire.

5 dal 2 voti

Tempo di Preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Reverse Searing 3 minuti

Tempo Totale di 1 ora e 18 minuti

Corso Corso Principale

la Cucina Americana, Australiana, BARBECUE, Affumicato

Dosi per 4 Persone

Calorie 700 kcal

Attrezzature

• Fumatore di propano, carbone o pellet-O-
• una griglia a gas o carbone con una scatola fumatore o fumatore tubo pellet.
• Hickory o Mesquite trucioli di Legno, blocchi o a pellet
• Grande Cast Padella di Ferro
• Istante Lettura Termometro

Ingredienti

• 4 spessore di taglio di bistecca bistecche preferibilmente di primo grado e ben marmorizzata
• 2 Cucchiai di olio da cucina preferibilmente di avocado o di vinaccioli
• sale kosher
• fresco pepe nero
• 8 Cucchiai di Burro
• 4 Cucchiai di olio da cucina per il reverse searing preferibilmente di avocado o di vinaccioli

Istruzioni

Preparare le bistecche Ribeye

• Rivestire le bistecche in olio e una generosa quantità di sale e pepe kosher su tutti i lati.
  
• Avvolgere le bistecche in un involucro di plastica e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.

Installazione il fumatore o grill

• Impostare il fumatore (o grill a riscaldamento indiretto) a 225°F
• Rimuovere le bistecche dal frigorifero e li scartano.
• Quando il fumatore o la griglia è fino a 225°F, aggiungi i pezzi di legno ai carboni, o trucioli di legno il vassoio o la scatola del fumatore. In alternativa, è possibile aggiungere pellet di legno a un fumatore tubo pellet. Posizionare la scatola fumatore o fumatore tubo pellet sopra i carboni ardenti o bruciatori.
• Quando il fumo inizia a uscire, posizionare le bistecche sulle griglie, lontano dal calore diretto se si utilizza una griglia.
  

Preparare la Padella in Ghisa per Invertire Sear

• Mentre le bistecche sono fumatori scaldare una padella in ghisa a fuoco medio e riscaldare 1 Cucchiaio di olio da cucina e 2 Cucchiai di burro in padella. Lasciare il resto dell’olio e burro pronto ad andare per quando si tira bistecche da fumatore.

Fumare le bistecche

• Monitorare la temperatura interna della bistecca. Dopo circa 45-60 minuti la vostra bistecca deve raggiungere una temperatura interna di 100-110°F.

Reverse Searing le Bistecche

• una Volta che le bistecche raggiungere 100-110°F internamente, rimuovere il affumicato bistecca bistecche dal fumatore su un piatto da portata e portare la preriscaldato padella in ghisa.
• Accendere il fuoco sulla padella fino all’ALTO e quando l’olio inizia a fumare mettere una delle bistecche nella padella.
• Lasciate che la bistecca scottare per circa 60-90 secondi su un lato e poi capovolgere verso l’altro lato.
  
• Controllare la temperatura interna della bistecca, continuare a capovolgere nella padella per cuocere in modo uniforme e quando è circa 5°F timido del vostro grado di cottura desiderato (vedi note sotto), rimuoverlo dalla padella.
  
• Aggiungere altri 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio nella padella calda e ripetere con le bistecche rimanenti.
• Lasciare riposare tutte le bistecche 5-10 minuti prima di servire. Non coprirli in un foglio o impilarli in quanto cuoceranno troppo.

Video

Note

Utilizzare la seguente guida della temperatura interna per determinare quando tirare le bistecche dalla griglia. Raro: 125℉ (centro molto rosso)
Medio raro: 130 – 135℉ (centro rosso)
Media – 140 – 145℉ (rosa center)
Medio-Ben Fatto – 150℉ (rosa lieve centro)
Ben Fatto – 160℉ (non rosa, cotto in tutta la)

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