Domanda a cui risponde Alana Jensen, Educatrice ambientale, Programma INL ESER
Le mele sull’albero iniziano tutte verdi. Il colore verde delle mele è dovuto a un pigmento chiamato clorofilla. La clorofilla è presente anche nelle foglie e aiuta la pianta a convertire la luce solare in energia in modo che possa crescere.
Al culmine della fotosintesi, durante l’estate quando le giornate sono lunghe, le piante producono continuamente clorofilla. Il verde della clorofilla copre qualsiasi altro colore che possa essere nella foglia. Tuttavia, quando le giornate si accorciano e le temperature diventano più fresche, gli alberi smettono di produrre clorofilla.
Senza clorofilla presente, le mele (e foglie) cambiano colore come altri pigmenti sono esposti. Gli antociani sono pigmenti rossi e vengono prodotti solo in autunno quando le temperature sono fresche e le giornate sono brevi. Gli antociani possono anche essere trovati in mirtilli, ciliegie e fragole.
Granny Smith e altre mele verdi, non producono affatto pigmenti rossi e rimangono verdi perché la clorofilla è molto più lenta da abbattere. Nelle mele Golden Delicious la clorofilla si rompe e ingialliscono, a causa di un altro gruppo di pigmenti chiamati carotenoidi. Questo accade anche nelle foglie di molti alberi in autunno.
Antocianina
Le antocianine sono pigmenti solubili in acqua che cambiano colore con il pH. Più basso è il livello di pH, più rossi diventano i pigmenti. Livelli di pH neutro, girare l’antocianina verde. Più livelli di pH alcalino diventano antociani viola. Gli antociani si trovano nelle bucce di mele, prugne, papaveri, cavoli rossi, fiordalisi, mirtilli e uva. Riesci a pensare ad altri fiori rossi, blu o viola, frutta e verdura che contengono antociani?
Facciamo un indicatore di pH con antociani.
Materiali: diverse mele rosse, coltello o pelapatate (e un aiutante adulto), acqua, padella, piano cottura, filtro per caffè, barattolo, cucchiaio, contagocce, aceto, detersivo per bucato, piattino
- Sbucciare le mele. L’antocianina è principalmente nella pelle del frutto, quindi separare la polpa bianca per trattenere la pelle produrrà risultati migliori.
- Aggiungere una piccola quantità di acqua. L’alta concentrazione è la chiave, quindi cerca di usare il meno possibile.
- Far bollire la miscela di bucce di mela e acqua circa cinque a 10 minuti. Se inizia ad asciugarsi, aggiungi un po ‘ più d’acqua. Rimuovere la miscela dal fuoco e lasciarla raffreddare.
- Versare la poltiglia nel filtro del caffè e raccogliere il liquido nel vasetto. Potrebbe essere necessario comprimere il filtro delicatamente con il cucchiaio per ottenere più liquido fuori di esso.
- Estrarre parte del liquido dal barattolo, utilizzando il contagocce. Deposita una pozza del liquido delle dimensioni di un quarto sul piattino.
- Lavare il contagocce con acqua prima di utilizzarlo per applicare alcune gocce di aceto alla miscela. L’acido nell’aceto dovrebbe trasformare il succo rosso in un colore più chiaro, che sarebbe leggermente rosa.
- Sciacquare il piattino e ripetere i passaggi 5 e 6, ma questa volta utilizzare detersivo per bucato invece di aceto. Il detersivo per bucato è una base, quindi dovrebbe trasformare la soluzione rossastra viola o blu scuro.
- Prova questo esperimento con un’altra pianta ricca di antociani. Questo esperimento funzionerebbe con cavolo rosso, pomodori o petali di rosa rossa?