Hai bisogno di formazione culinaria per diventare un macellaio?
Quasi tutti i grandi chef hanno abilità di macellazione. Li hai visti in televisione e in cucina—con un enorme coltello e un sacco di velocità, questi professionisti vanno a lavorare abbattendo polli interi, disossando il pesce e smontando enormi tagli di manzo.
In un buon programma di arti culinarie, la macelleria farà parte del curriculum—se non un’intera classe, almeno una gran parte di una. Questo perché la macellazione, come qualsiasi lavoro di preparazione, è importante per ottenere i giusti sapori, le giuste dimensioni delle porzioni e le giuste consistenze nei tempi di cottura.
Tuttavia, macellare come propria professione, è molto di più che abbattere alcuni polli. I macellai che vedi lavorare nei negozi di alimentari, nei negozi specializzati e negli impianti di lavorazione industriale sanno come utilizzare una varietà di strumenti diversi (coltelli, smerigliatrici, seghe) e possono creare grandi quantità di prodotto che mantengono la qualità per tutta la loro distribuzione.
Come diventare un macellaio
La maggior parte delle scuole di cucina e dei centri di formazione professionale non offrirà un corso o un corso di laurea per diventare un macellaio. Con legami con una pratica secolare, la macellazione è ancora uno di quei campi che si basa fortemente sull’approccio dell’apprendistato.
In cambio di alcuni anni di lavoro a un tasso di retribuzione inferiore, puoi imparare tutto ciò che devi sapere sull’essere un macellaio attraverso l’apprendimento pratico.
Naturalmente, gli apprendistati nelle macellerie non sono esattamente facili da trovare. In molti casi, questo è ancora molto un mestiere di famiglia, e avrete bisogno delle giuste connessioni per entrare in una posizione entry-level.
Questo è dove una laurea culinaria potrebbe tornare utile. Avere quei due o quattro anni di formazione formale potrebbe essere quello che serve per convincere i datori di lavoro che siete sul serio il commercio e vuole dedicare la tua vita per imparare ad essere il migliore.
Esistono alcuni programmi di macellazione specifici per aiutarti a migliorare il tuo curriculum, anche se riesci a trovarli. Ad esempio, cercare programmi che offrono un certificato nel taglio della carne o anche un associato di scienze applicate nella lavorazione della carne e nella sicurezza alimentare.
Perché la formazione culinaria potrebbe aiutare ancora di più
Anche se ancora popolare in alcune parti del paese, la maggior parte delle macellerie non sono in grado di avere successo fornendo tutta la carne, tutto il tempo. Come sempre più specialità e ristoranti di nicchia si sviluppano, macellai hanno dovuto cambiare il loro approccio.
Combinare una macelleria e una gastronomia, o fornire cibi gourmet e tagli di carne che attraggono una clientela di fascia alta, sono entrambi approcci che hanno incontrato successo in passato.
Ecco dove potrebbe entrare in gioco anche la tua laurea culinaria. Se riesci a venderti sia come macellaio che come pensatore avanzato con piani per espanderti nel mondo culinario, puoi incontrare un grande successo e goderti una lunga e fruttuosa carriera!
Leggi, leggi e leggi ancora
Uno dei migliori suggerimenti che ho per chiunque pensi di andare a scuola di cucina o semplicemente entrare nel settore della ristorazione è leggere tutto ciò su cui puoi mettere le mani. Impara da chef professionisti che hanno lavorato nel settore e da coloro che hanno insegnato nelle scuole di cucina.
Ci sono molti grandi libri disponibili per iniziare nella tua educazione culinaria e ti suggerisco di leggere il più possibile prima di prendere quella grande decisione per assicurarti che questa sia la mossa giusta per te. Di seguito è riportato solo un esempio di libri che potrebbero essere interessati a verificare.
Per un elenco molto più completo di libri per aspiranti studenti culinari, di cottura e di gestione del ristorante, suggerisco di controllare il mio post sui libri per futuri studenti culinari e chef.