Come congelare la pasta della pizza (e scongelarla rapidamente) – Crust Kingdom

Le ricette di pasta per pizza di solito fanno più palline di pasta che potresti voler usare in seguito. Può essere un processo lungo per creare una buona pasta, quindi alcuni tagli corti sono buoni da avere a portata di mano.

Puoi congelare la pasta della pizza?

Sì – è meglio farlo dopo che ha avuto un aumento e poi è stato ballato in palline di pasta individuali. Congelare su una superficie piana fino a quando non si rassoda, quindi avvolgere singolarmente in plastica e utilizzare entro 2 mesi. Durante la rimozione, scongelare in frigorifero durante la notte oa temperatura ambiente per 3 ore prima dell’uso.

Il congelamento della pasta per pizza uccide il lievito?

L’attività del lievito rallenta man mano che la temperatura scende. Nel frigorifero è rallentato e nel congelatore l’attività si ferma praticamente. Le temperature del congelatore non uccidono il lievito, ma i cristalli di ghiaccio formati possono danneggiare una minoranza delle cellule di lievito. Quando l’impasto si scioglie, il lievito intatto si riattiverà e produrrà gas per far lievitare di nuovo l’impasto, mentre le cellule danneggiate non lo faranno. Quindi, anche se non perfetto, il congelamento può essere utile per la preparazione dell’impasto. Usare un po ‘ più di lievito nella ricetta può essere un modo per contrastare questo. Sorgerà di nuovo dopo essere stato congelato? Sì, lo farà.

Passi per il congelamento della pasta della pizza

È possibile congelare la pasta della pizza dopo che si alza, ed è stato appallottolato. Questo assicura che ha costruito un po ‘ di sapore dalla fermentazione del lievito, ed è anche in una forma conveniente per scongelare e utilizzare rapidamente.

Inizia con una buona ricetta della pasta

Segui la mia ricetta della pasta della pizza qui-Crust Kingdom Pizza Dough. Questo rende due palline di pasta, ma è possibile scalare la ricetta moltiplicandola due o tre volte per quattro o sei palline di pasta.

Far lievitare l’impasto Una volta

Una volta che l’impasto è stato mescolato e impastato, si desidera lasciarlo riposare e fermentare come un pezzo unico. Questa fase di fermentazione bulk costruisce sapore e carattere alla pasta. Una o due ore a temperatura ambiente, o 24 ore in frigo.

Sfogliare l’impasto

Dividere l’impasto in parti uguali e formare in tondi a media tenuta. Tirare i bordi al centro in modo da avere una faccia liscia, quindi posizionare a faccia in su su un piano di lavoro. Arrotolalo con la mano in modo che crei tensione sulla superficie. Metti queste palline su una superficie piana e copri – una teglia o una scatola funzionano bene. I piatti di ceramica non sono così buoni come le palle di pasta congelano solide a loro. Ricordate che questo deve andare nel congelatore in modo da utilizzare un contenitore che si adatta lì.

Congelare le palline di pasta

È ora possibile trasferire queste palline di pasta al congelatore per rassodare – mettere l’intera padella nel congelatore. Una volta che sono solidi (diverse ore), è possibile rimuovere il vassoio piatto su cui si trovano e passare a un sacchetto congelatore. È meglio aspettare fino a quando non si ferma per passare a un sacchetto congelatore altrimenti possono attaccarsi alla padella. Per evitare “freezer burn” è necessario farli ermetico – avvolgimento singole palline di pasta in involucro di plastica prima è meglio.

Quanto durerà nel congelatore?

L’impasto tipico dura circa due mesi in freezer. Come con qualsiasi cosa nel congelatore, più velocemente lo usi, meglio sarà. Idealmente si dovrebbe usare l’impasto entro un mese.

Come scongelare la pasta per pizza surgelata

Per scongelare l’impasto, è meglio farlo su una superficie piana. O un piatto se una singola palla o una teglia o scatola per più. Questo mantiene la sua bella forma rotonda per fare una base in seguito. Rimuovere l’involucro di plastica ma tenerlo coperto in modo che non si formi una pelle sull’impasto.

Lo scongelamento può avvenire in frigorifero oa temperatura ambiente, a seconda di quanto tempo hai.

Quanto tempo ci vuole per scongelare la pasta della pizza surgelata?

A temperatura ambiente potrebbe richiedere 3 ore a seconda della temperatura. In frigo è meglio se si vuole aspettare più a lungo, come durante la notte. Ricorda che ha ancora bisogno di riscaldarsi per un’ora o due dopo essere uscito dal frigo, altrimenti non puoi allungarlo.

Lievitazione pasta per pizza surgelata

La lievitazione è riferita all’ultimo aumento prima della cottura. Una volta che la palla di pasta è a temperatura ambiente, il lievito sarà di nuovo attivo in modo che aumenterà la sua ultima quantità. Questo aggiunge un po ‘ più di sapore dalla fermentazione e anche l’impasto si rilassa in modo che diventi più facile da modellare. Puoi provarlo per alcune ore a temperatura ambiente, ma poi la palla di pasta diventa debole e difficile da usare senza strappi. Obiettivo per max 4 ore dopo lo scongelamento.

La pasta della pizza aumenterà dopo essere stata congelata? Sì, risorgerà. Il lievito è dormiente quando congelato, ma diventa di nuovo attivo e inizia a fermentare la farina per produrre gas. A seconda di quanto lievito è stato utilizzato e per quanto tempo un aumento hai dato prima che il congelatore determinerà quanto sale dopo lo scongelamento.

Come si scongela rapidamente la pasta della pizza surgelata?

C’è un trucco per accelerare lo scongelamento della pasta della pizza. Puoi prendere una ciotola di caldo (non caldo!) acqua, e immergere le palline di pasta della pizza non imballate per 10-15 minuti. Quindi rimuovere e continuare a scongelare come al solito su una teglia coperta con pellicola trasparente o coperchio. Questo calcio inizia lo scongelamento e taglierà il tempo necessario per scongelare completamente di circa la metà – da 1,5 a 2 ore a seconda della temperatura ambiente. Sommergendo brevemente in acqua non influisce sulla pasta finale.

Il congelamento cambierà il gusto o la consistenza?

La cosa fondamentale che il congelamento fa è trasformare l’acqua in ghiaccio, il che significa che si espande. Questi cristalli possono sfondare le pareti cellulari e cambiare leggermente la consistenza-l’impasto fresco è sempre un po ‘ meglio come ci si aspetterebbe.

Freezer burn è il bianco o marrone macchie secche su alimenti surgelati. Questo accade quando l’aria si ossida e asciuga le cose nel congelatore. Quindi, per contrastare questo, dovresti avvolgere le palline di pasta nell’involucro in modo che nessuna aria sia in contatto. Raddoppiare con un sacchetto congelatore è ancora meglio.

Per quanto riguarda il gusto, questo rimane invariato. Che è a meno che non si ottiene contaminato da qualche altro cibo nel congelatore. Quindi tieni le palline di pasta lontane da altri cibi forti.

Congelamento delle basi di pizza precotta

C’è una seconda opzione nel congelamento delle pizze e cioè il congelamento delle basi parbaked, chiamate anche “pelli”. È quindi possibile recuperare questi, scongelare fuori e poi in alto e cuocere per una pizza facile e veloce.

Come si fa a prebake pasta della pizza per congelare?

Allunga le palline di pasta più sottili che puoi. Quindi cuocili normalmente in un forno molto caldo fino a quando non sono sodi, ma non marroni. A seconda di quanto sottile si può allungare loro, si noterà che la metà della pizza potrebbe salire o bolla quando cotto. Questo perché non ci sono condimenti per tenerlo premuto. Se questo ti dà fastidio, puoi dare alla base un sottile strato di salsa di pomodoro che smette di formare bolle. Anche delizioso è una spazzolatura di olio d’oliva ed erbe – questi sono grandi solo da soli.

Una volta cotto, lasciare raffreddare e quindi avvolgere saldamente per il congelatore per evitare bruciature da congelatore. Quando sei pronto a cucinare, puoi scongelarli in 1-2 ore, quindi aggiungere più salsa, formaggio e condimenti. Cuocili come una pizza normale fino a quando la crosta è dorata.

Conservare l’impasto della pizza in frigorifero

Proprio come il congelatore, il frigorifero può anche aiutare a conservare l’impasto più a lungo. Questo perché le temperature più fredde rallentano la fermentazione del lievito. Ciò riduce la produzione di gas CO2 e i sottoprodotti che possono causare l’acidità dell’impasto.

Quanto dura in frigo dipenderà dalla quantità di lievito dell’impasto e dalla temperatura dell’acqua utilizzata per mescolare l’impasto. Ho un articolo su quanto dura la pasta della pizza.

Trovo con la mia ricetta, ha 0.1% lievito come percentuale di un fornaio) che può durare abbastanza bene per 48 ore. Poi inizia a diventare un po ‘ debole e può strappare facilmente.

Puoi refrigerare la pasta della pizza dopo che si alza?

Sì, questo è il modo migliore per farlo. È possibile aumentare l’impasto in un pezzo sfuso a temperatura ambiente per ottenere il lievito attivo. Una volta che hai balled in su, quindi trasferire le palle al frigorifero. L’impasto può rilassarsi e i sapori miglioreranno se si lascia riposare l’impasto durante la notte.

Conclusione

Congelamento pasta della pizza è davvero un ottimo modo per essere conveniente nella vostra produzione di pizza. Basta rimuovere alcune palline di pasta dopo il lavoro e si può mangiare la pizza per cena senza tutta la preparazione.

Ricordarsi di palla loro singolarmente e tenerli a tenuta d’aria. Quindi lo scongelamento dovrebbe essere facile e veloce, con alcuni trucchi inclusi qui per accelerare anche questo processo.