Come è fatto l’assenzio: Una guida alla Fata Verde

Sommario

Hai mai voluto assaggiare una bevanda che ha un pugno in più? Se sì, dovresti provare l’assenzio allora!

L’assenzio è una bevanda distillata, altamente alcolica che era molto popolare nel 19 ° secolo. Ha un sapore di anice ed è diventato famoso per i suoi effetti stimolanti attribuiti al tujone, una sostanza chimica che si trova nell’assenzio (Artemisia absinthium), uno degli ingredienti principali.

Come viene prodotto esattamente l’assenzio? Leggi questo articolo per scoprirlo!

Che cos’è l’assenzio?

Assenzio, noto anche come la ‘Fata verde,’ è un amaro, anice aromatizzato liquore verde prodotto utilizzando anice, finocchio, e assenzio.

Si credeva che fosse intenso come un farmaco di classe A. Si è ipotizzato di essere vietato nel Regno Unito per quasi un secolo. È stato infatti vietato nella maggior parte dell’Europa e del Nord America.

I miti che circondano l’assenzio sono tra i più spaventosi tra le altre bevande alcoliche.

L’assenzio era anche uno dei pochi spiriti esplicitamente vietati dai governi nei primi anni del 1900, a causa della sua popolarità quando i movimenti di temperanza stavano guadagnando trazione in Europa e negli Stati Uniti.

È un gusto acquisito

I prominenti sapori amari dell’assenzio di anice, finocchio e liquirizia non sono familiari per molti, se non addirittura sgradevoli. E ‘ anche estremamente forte, in genere contenente 60-70% di alcol, e come tale, si dovrebbe sempre diluire.

È vecchio

Le prime forme di assenzio, assenzio essenzialmente bevibile, sono così vecchie che sono menzionate nella Bibbia e negli antichi testi egiziani e siriani.

Assenzio era stata una ricetta più semplice allora, costituito da vino infuso con assenzio. È stato anche usato per vari disturbi come ittero, dolore mestruale, anemia e alito cattivo.

Nel corso del tempo, l’assenzio si è evoluto da una bevanda medicinale a una bevanda ricreativa. La moderna ricetta dell’assenzio apparve per la prima volta negli speziali svizzeri alla fine del 1700.

Di cosa è fatto l’assenzio?

Diversi produttori impiegano diversi ingredienti e procedure di produzione, simili a come i distillatori di gin usano varie miscele botaniche. I principali botanici impiegati nella produzione di assenzio sono assenzio Grande, anice verde, e finocchio Firenze, anche considerato come la “santissima trinità.”

Ingredienti aggiuntivi popolari includono issopo, petite wormwood e Melissa. Altre aggiunte minori includono anice stellato, cannella, melissa , menta, coriandolo, angelica, calamo, dittany, ginepro, noce moscata e veronica.

La maggior parte dei produttori ora utilizza la colorazione artificiale per ottenere e/o stabilizzare il colore verde brillante originariamente causato dalla presenza di clorofilla dalle piante. In alcuni casi, questo processo viene omesso, con conseguente assenzio” bianco ” invece.

Come viene prodotto l’assenzio?

L’assenzio, come il gin, è fondamentalmente solo un liquore aromatizzato . Può essere distillato o composto a freddo, con la distillazione che produce uno spirito di qualità superiore.

Distillato di assenzio

Le somiglianze tra assenzio e gin distillazione sono evidenti. Le botaniche vengono macerate in alcool prima di ridistillarle una o più volte, spesso in un alambicco di rame.

Naturalmente, questa distillazione produce un distillato incolore che in genere lascia l’alambicco a poco più del 70% di ABV. Diversi assenzio chiari vengono imbottigliati direttamente in questa fase. Al contrario, altri possono essere colorati semplicemente aggiungendo coloranti artificiali o naturali.

Nel caso dell’assenzio francese, è comunemente sottoposto ad una macerazione supplementare dopo la distillazione. I botanici come il petite wormwood, l’issopo e la Melissa sono tipicamente immersi nel distillato per scatenare i loro sapori.

La clorofilla, che conferisce all’assenzio la sua caratteristica tonalità verde, è anche imbevuta insieme in questa miscela.

Un assenzio verte è un nome dato a questo stile di assenzio. Molti intenditori di assenzio credono che la clorofilla genuina sia vitale per creare assenzio complesso. Soprattutto perché è considerato svolgere una funzione simile nell’invecchiamento dell’assenzio come i tannini nel vino.

Assenzio composto a freddo

Molti assenzio moderni sono realizzati con compounding freddo, che è il processo di miscelazione a freddo oli aromatizzanti e coloranti con alcool neutro. Questo è simile a quello che viene generalmente indicato come gin “vasca da bagno”.

Diversi produttori sfruttatori approfittano dell’assenza di regolamentazione per quanto riguarda la produzione di assenzio etichettando gli assenzio composti a freddo come distillati, sostenendo che lo spirito di base è stato generato attraverso la distillazione come giustificazione.

Di conseguenza, scegli saggiamente l’assenzio ed evita gli assenzio con più del 70% di ABV, poiché è probabile che vengano creati utilizzando questo metodo.

Come fare il proprio assenzio a casa

Gli ingredienti fondamentali per l’assenzio fatto in casa sono la santissima trinità di assenzio, anice, finocchio e liquore forte come la vodka . Questa procedura produrrà un assenzio a prova di 95.

L’assenzio differenzia l’assenzio allucinogeno da uno non allucinogeno. Assicurati di usare il “gran assenzio”, noto anche come pianta di Artemisia absinthium, che contiene il composto tujone. Assenzio reale o petite sono sostituti più sicuri e più miti.

Gli ingredienti elencati qui vi fornirà un gusto più eccellente e un pugno più potente. Sono, tuttavia, facoltativi. Varie piante possono essere utilizzate nelle ricette di assenzio. La miscela di questi è altamente protetta dai produttori di assenzio.

Dopo il processo di distillazione, un piccolo aggiustamento della quantità utilizzata può trasformare drasticamente il gusto in qualcosa di totalmente inaffondabile.

che Cosa Hai Bisogno

• 750 ml di Base di alcol, che è un liquore a vostra scelta
• 35 g di Assenzio
• 35 g di semi di Anice
• 8 g di anice stellato
• 4 g di semi di Finocchio
• 8 g radice di Angelica
• 4 g di Maggiorana
• 4 g di Coriandolo
• 4 baccelli di Cardamomo
• la metà di semi di noce Moscata
• 10 g Issopo
• 5 g di Melissa
• 0,5 g Petite o royal assenzio

Indicazioni

1. Versare il liquore in una di medie dimensioni vaso o contenitore. Aggiungere assenzio, anice, finocchio, anice stellato, radice di Angelica, maggiorana, coriandolo, cardamomo e noce moscata.
2. Scuoterlo, quindi lasciarlo infondere per 2 settimane fino a 2 mesi. Assicurati di conservarlo in un luogo buio a temperatura ambiente e dargli una scossa ogni giorno.
3. Dopo il periodo di infusione, avviare il processo di distillazione.
4. Mettere da parte il distillato.
5. Versare circa 300 ml di distillato in un barattolo separato per la pigmentazione.
6. Aggiungere l’assenzio petite o reale, l’issopo e la Melissa al distillato da 300 ml.
7. Lasciare in infusione il distillato per circa 2-3 giorni.
8. Dopo il periodo di infusione, filtrarlo nel distillato chiaro rimanente utilizzando più strati di garza o garza.
9. Conservalo in un luogo buio per il processo di invecchiamento. Si può invecchiare per 1 settimana fino a 1 mese.

La storia dell’assenzio e perché è stato bandito in primo luogo

Le sue origini

I primi inizi dell’assenzio possono essere fatti risalire all’antico Egitto. L’uso medico dell’assenzio è documentato nel Papiro di Ebers, uno dei più antichi libri di medicina conosciuti.

L’assenzio di oggi emerse durante la rivoluzione francese verso la fine del 1700 quando un gran numero di lealisti francesi cercarono rifugio in altri paesi vicini come la Svizzera e l’Alsazia.

Ci sono varie versioni di chi ha inventato e sviluppato questa bevanda alcolica. Tuttavia, si riduce a due gruppi di persone. O il Dott. Pierre Ordinaire, un medico francese in pensione che fuggì in Svizzera durante la rivoluzione francese, o le sorelle Henriod, nativi della Svizzera.

Indipendentemente da chi ha inventato l’assenzio, la città di Couvet nella regione svizzera della Val-de-Travers è innegabilmente il luogo di nascita dell’assenzio. E sembra che Abram-Louis Perrenoud abbia anche lanciato la produzione commerciale di assenzio per l’uso come bevanda in questo luogo nel 1794.

Commercializzazione

È inconfutabile che il maggiore Daniel-Henri Dubied sia colui che ha commercializzato l’assenzio. Sua figlia, Emilie, sposò il figlio di Abram-Louis Perrenoud, Henri-Louis, nel 1797.

Il maggiore Dubied ricevette la ricetta da Abram-Louis (o forse dalle sorelle Henriod) quello stesso anno. Assunse suo genero, Henri-Louis, che aveva imparato il mestiere della distillazione da suo padre. Iniziarono a produrre il proprio assenzio nel 1798, con i figli di Dubied, Marcelin e Constant, entrambi partecipanti all’attività, che chiamarono Dubied Père et Fils.

Henri-Louis Perrenoud cambiò il suo nome in Pernod nel 1805 e fondò la propria azienda produttrice di assenzio, la Pernod Fils.

Le vendite di assenzio aumentarono rapidamente quando la società francese apprezzò l’inclusione di questo nuovo elemento nella selezione limitata di vini tonici al chinino amaro nei menu dei caffè.

È salito a fama

La fama di Assenzio è stato potenziato nel 1840 da medici dell’esercito francese raccomandando ai soldati per prevenire febbri, malaria, e dissenteria.

Più tardi nel 19 ° secolo, i vigneti europei furono afflitti dalle piaghe della fillossera, che portarono le industrie del vino e del brandy a crollare.

L’assenzio, che era ampiamente accessibile, era una scelta facile. La sua popolarità salì alle stelle nei caffè parigini favoriti da geni bohémien come Van Gogh, Degas, Toulouse-Lautrec e Picasso.

Assenzio

La Francia produceva 36 milioni di litri di assenzio all’anno al suo apice. L’assenzio è una sindrome che si ritiene derivi dal consumo eccessivo di assenzio, che è caratterizzato da dipendenza, iper-eccitabilità e allucinazioni.

In verità, i produttori senza principi possono aver aggiunto ingredienti economici e solitamente tossici al loro assenzio, che probabilmente ha causato questi effetti indesiderati.

La nozione di assenzio che ha effetti oltre l’alcol è stata incoraggiata e guidata in parte dalla ricerca scientifica difettosa del Dr. Valentin Magnan.

Fece bere agli animali da laboratorio puro estratto di olio di assenzio e poi citò le violente convulsioni degli animali per dimostrare le sue affermazioni. Basta dire che questa non è una prova affidabile.

Il suo divieto

A causa della sua reputazione negativa e dell’ascesa del movimento della temperanza, l’assenzio fu bandito in diversi paesi. Dal 1898 al 1912, l’assenzio fu vietato in Belgio, Svizzera e Stati Uniti.

Continuò ad essere legalmente prodotto e consumato nella Repubblica Ceca e in Spagna. Una piccola quantità è stata creata illegalmente in Svizzera. Tuttavia, l’assenzio è stato quasi dimenticato per molti anni fino a quando non è stato riscoperto da George Rowley.

La sua rinascita

Quando George tornò nella sua casa nell’Hertfordshire, stabilì una rete di distribuzione di bevande da zero, che alla fine si sarebbe rivelata vitale per stabilire il primo vero mercato dell’assenzio.

George scoprì l’assenzio di Hill all’inizio del 1998. Ha scoperto che i produttori avevano servito un cliente privato del Regno Unito e un assenzio, appassionato di nome John Moore. George ha letto John’s Idler magazine sulla scoperta della bevanda durante il tour di quest’ultimo con il suo gruppo a Praga.

Con l’intenzione di commercializzare il liquore, John ha creato una società nel 1998 insieme a persone della rivista the Idler, Gavin Pretor-Pinney e Tom Hodgkinson, che hanno accettato di gestire le pubbliche relazioni.

George avrebbe fatto l’impegnativo compito di stabilire un precedente legale per l’assenzio e gestire la logistica, la progettazione e il finanziamento.

George osservò una diffusa credenza in Francia che l’assenzio fosse illegale e che il problema fosse stato spinto sotto il tappeto. Si è scoperto che l’assenzio non era mai stato vietato nel Regno Unito. A Londra, il gin, non l’assenzio, era da biasimare per l’ubriachezza diffusa.

Rilascio di assenzio Documento

George ri-arruolato l’assistenza di Paolo Passi nella sua battaglia con il documento Direttiva del Consiglio UE 88/388/CEE. Ciò ha portato al primo documento legale di assenzio emesso dal governo da un paese europeo dopo i divieti di assenzio del 1898-1932.

Questo documento storico ha posto le basi legali per tutte le future vendite di assenzio in Europa e in America, anche se la Repubblica Ceca non era ancora uno stato membro europeo all’epoca. Questo documento ha aperto la strada alla reintroduzione dell’assenzio in generale.

Dopo aver ricevuto il permesso legale di importare e vendere Assenzio ceco, George e John Moore si recarono alla distilleria Liguere della collina per stipulare un contratto con il distillatore, Radomil Hill. Il 9 novembre 1998, l’accordo per la prima spedizione legale di assenzio(e) è stato firmato dai primi divieti del 1900.

The Dramatic Serving Method with Sugar and Fire

John Moore e George Rowley stavano festeggiando la firma del contratto nella stanza sul retro del Café FX, sopra Piazza Venceslao di Praga. Quella stessa notte hanno sperimentato il loro primo” zucchero e bruciare ” gocciolamento assenzio.

John e George sapevano subito che questo stile di servizio drammatico era l’approccio migliore per introdurre l’assenzio nel Regno Unito. Anche se questo modo “moderno” ceco di servire l’assenzio è completamente non autentico, è stata questa procedura che ha suscitato l’interesse del pubblico britannico per l’assenzio.

Senza questa procedura, la mania dell’assenzio non avrebbe mai potuto iniziare e la Fata Verde avrebbe potuto passare inosservata per un altro secolo.

Conclusione

L’assenzio è una bevanda straordinaria che può portare la tua festa al livello successivo. Ci auguriamo che vi sia piaciuto conoscere la sua storia e come farlo. Ha molti ingredienti, ma il prodotto finito ne vale sicuramente la pena.