Il basilico è un’erba della famiglia della menta che è essenziale nella cucina italiana, anche se è anche usato in una varietà di altri tipi di cucine tra cui tailandese, indonesiano e vietnamita. È noto per essere l’ingrediente principale del pesto tradizionale ed è anche un condimento preferito nei sughi per pasta a base di pomodoro. Il basilico è un’erba annuale che è più spesso di colore verde. Ha un odore fragrante, dolce e sapore pepato. Le foglie di basilico sono grandi, un po ‘ delicate e hanno una consistenza morbida segnata da una serie di venature; sono la parte principale della pianta utilizzata in cucina. È un’erba facile da coltivare a casa e un’aggiunta comune agli orti.
Varietà di Basilico
Ci sono oltre 60 varietà di basilico, alcune delle quali sono rosse o viola, e ognuna ha il suo sapore distinto. Basilico dolce è la varietà più popolare e comune, e ci sono diversi tipi di basilico dolce disponibili. Il basilico tailandese è anche richiesto in molte ricette a causa del suo sapore simile all’anice. Si distingue dal basilico dolce per i suoi steli viola e foglie robuste. Altre varietà prendono il nome dal modo in cui odorano o hanno un sapore, come il basilico al limone, il basilico alla cannella e il basilico speziato.
Fresco vs. secco
Basilico è venduto fresco e secco, ma basilico fresco è in genere preferito per la cottura. Anche se essiccato è più concentrato di fresco, basilico essiccato non ha lo stesso sapore; il processo di disidratazione tira fuori più del sapore di menta e meno di anice. La regola generale è quella di utilizzare un terzo della quantità di basilico essiccato quando lo si sostituisce al fresco. Ad esempio, un cucchiaio di basilico fresco tritato equivale a 1 cucchiaino essiccato.
Che sapore ha?
Il gusto del basilico dipenderà dalla varietà. Il basilico dolce ha un aroma fresco con un sottile sapore pepato e un pizzico di menta. Altre varietà hanno un sapore di agrumi e spezie. Il basilico tailandese è più saporito con un sapore speziato di liquirizia.
Cottura con Basilico
Prima dell’uso, il basilico deve essere sciacquato sotto l’acqua corrente e asciugato. Le foglie vengono spesso rimosse dal gambo e strappate, tagliate a chiffonade o tritate finemente. Possono anche essere usati interi e aggiunti come guarnizione o guarnizione per pizza. Steli e steli più spessi dovrebbero essere scartati perché tendono ad essere amari, ma va bene includere i piccoli steli nei piatti. Tuttavia, i gambi e le grandi vene contengono composti che faranno diventare il pesto marrone e scuro, quindi è meglio rimuoverli quando si prepara la salsa alle erbe.
Per il sapore più intenso, il basilico fresco deve essere aggiunto alla fine del processo di cottura. Il calore prolungato farà sì che gli oli volatili del basilico si dissipino. Se si utilizza il basilico essiccato, deve essere incluso all’inizio di una ricetta in modo che l’erba abbia il tempo di ammorbidirsi e infondere con gli altri ingredienti.
Il basilico è un candidato perfetto come aromatizzante per l’olio infuso. I fiori di basilico possono anche essere usati per fare olio di fiori di basilico o tè.
Ricette con Basilico
Il basilico è spesso abbinato ai pomodori in quanto aiuta a mitigare parte dell’acidità. Oltre al pesto, il basilico viene utilizzato in una varietà di piatti, dagli antipasti ai dessert.
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Dove Acquistare a buon Basilico
basilico Fresco è prontamente disponibile nella maggior parte dei supermercati e può essere trovato nella sezione dei prodotti confezionati in plastica a conchiglia contenitori o venduto completo di impianti. Quando acquisti basilico fresco, cerca foglie verde brillante che non siano dorate o essiccate sui bordi. Il basilico essiccato viene venduto in barattoli e trovato nel corridoio delle spezie.
È facile coltivare il proprio basilico, sia in giardino che in una pentola sul davanzale della finestra. Pizzicare i fiori incoraggerà una maggiore crescita delle foglie e produrrà grandi piante entro la fine della stagione.
Conservazione
Come conservare il basilico fresco dipende dalla forma che hai acquistato. Le foglie di basilico fresco devono essere conservate in frigorifero stratificate in asciugamani di carta umidi e conservate in un sacchetto di plastica dove dureranno fino a quattro giorni. Il basilico con i gambi può essere posto in posizione verticale in un barattolo d’acqua, con le foglie coperte da un sacchetto di plastica (fissato alla parte superiore del barattolo). Nel frigorifero, dureranno fino a una settimana; assicurati di cambiare l’acqua ogni giorno. Lasciare una pianta in un luogo soleggiato e acqua regolarmente per mantenere il terreno umido.
Il basilico è anche un’erba perfetta da congelare per un uso successivo. Le foglie intere possono essere lavate o sbollentate e poi congelate e conservate in un sacchetto con zip nel congelatore. Quando si utilizzano foglie di basilico surgelate, aggiungere più di quanto la ricetta richiede in quanto parte del sapore sarà diminuita. In alternativa, le foglie di basilico possono essere tritate, condite con olio d’oliva e mescolate in un vassoio di cubetti di ghiaccio e congelate. I cubetti sono meglio aggiunti a zuppe e stufati.
Il basilico essiccato deve essere conservato in luogo fresco e asciutto e utilizzato entro sei mesi. Tieni presente che il barattolo avrebbe potuto essere sullo scaffale del negozio di alimentari per un bel po ‘ di tempo, quindi è meglio usarlo il più rapidamente possibile.