Come molti di voi sanno ormai, fare torte da zero non è qualcosa che può essere fatto in fretta. Uno dei primi consigli che do ai nuovi panettieri è pianificare il processo di cottura in modo che non stiano cercando di fare tutto in un paio d’ore. Correre il processo è una ricetta per il disastro. Quindi, per l’edizione odierna di Cake Basics, ho pensato di aiutarti a pianificare il processo di produzione della torta in base a quanto tempo hai.
Torta di Nozioni di base: Come Pianificare il Vostro pasticceria
Prima di arrivare a, ad orari diversi, il primo pezzo di tempi consulenza voglio offrire è questo: leggere la tua ricetta, almeno una settimana prima di iniziare la cottura. In questo modo avrai tutto il tempo per acquistare ingredienti, ordinare ingredienti speciali e pianificare quanto tempo dedicare a te stesso per l’intero processo.
Alcune delle mie torte hanno solo un paio di elementi per loro. Prendi la mia classica torta gialla con crema di burro al cioccolato, per esempio. Questa torta ha due elementi: strati di torta e crema di burro. È una grande torta da fare quando hai solo uno o due giorni per cuocere. La mia ultima torta S’mores, d’altra parte, ha SEI elementi diversi. Questo è un grande uno per diffondere nel corso di una settimana. E fidati di me, quello vale ogni minuto del tuo tempo!
Se hai una settimana
Iniziamo con una settimana di tempo di preparazione! Una settimana intera è una buona quantità di tempo per darti se stai facendo una torta con molti elementi, come ho detto sopra.
- Giorno 1: Rivedere la ricetta e fare la spesa.
- Giorno 2: Cuocere gli strati di torta.
- Una volta che gli strati di torta sono raffreddati a temperatura ambiente, avvolgere ogni strato in un involucro di plastica e congelare. Gli strati saranno buoni per una settimana come questa. Se si desidera congelare gli strati più a lungo, avvolgere una seconda volta in un foglio di latta e metterlo in un sacchetto con chiusura a zip.
- Un’ora prima di iniziare a impilare e decorare la torta, rimuovere gli strati di torta dal congelatore.
- Giorno 3: fai uno dei ripieni.
- Le otturazioni sono generalmente meglio conservate in un contenitore ermetico sul bancone o in frigorifero.
- Giorno 4: effettuare otturazioni aggiuntive, se presenti.
- Giorno 5: Prepara la crema al burro.
- Per conservare la crema al burro, mettere la crema al burro in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.
- Per utilizzare la glassa premade, togliere dal frigorifero alcune ore prima di decorare. Lasciare che la glassa torni a temperatura ambiente e battere nuovamente la crema di burro per ammorbidirla.
- Giorno 6: Assemblaggio della torta.
- Di solito mi piace assemblare la torta poche ore prima di volerla servire e poi la conserverò in una scatola per dolci o su un supporto per torte con un coperchio. La temperatura ambiente va bene per la maggior parte delle torte, per 2 o 3 ore. Alcune torte, come la mia torta di ricotta all’olio d’oliva, sono meglio conservate in frigorifero e servite leggermente refrigerate.
- Se non si prevede di servire la torta il giorno in cui si monta la torta, è possibile refrigerare durante la notte in un contenitore ermetico.
- Giorno 7: Servire la torta.
- Il giorno in cui sei pronto a servire il tuo capolavoro, ti consigliamo di riportare la torta a temperatura ambiente se è stata congelata o in frigorifero. Fai riferimento alla sezione finale in questo post sul congelamento e lo scongelamento delle tue torte.
Se hai tre o quattro giorni
Se sei un po ‘ più stretto in tempo, ma hai ancora qualche giorno per prepararti, ecco come suggerisco di stendere il processo di cottura:
- Giorno 1: Rivedere la ricetta ancora una volta, fare la spesa e cuocere i vostri strati di torta.
- Giorno 2: Fai i tuoi ripieni.
- Giorno 3: Fai la glassa. Se hai solo tre giorni, ti consigliamo di assemblare anche questo giorno.
- Giorno 4: Se hai un giorno in più, monta la torta il giorno 4 poche ore prima di pianificare di servirla.
Se hai due giorni
Ora diciamo che hai solo due giorni per ottenere tutto insieme, ecco come pianificherei il processo:
- Giorno 1: Acquista gli ingredienti al mattino. All’ora di pranzo, pianifica di preparare gli strati della torta. Se avete otturazioni da fare, cercare di ottenere quelli fatto nel pomeriggio o la sera quando i bambini vanno a letto.
- Giorno 2: Il giorno 2, quando si prevede di servire la torta, si vorrà fare la glassa e assemblare la torta. Puoi fare la glassa al mattino e lasciarla riposare a temperatura ambiente per alcune ore (coperta bene), quindi batterla nuovamente per qualche minuto prima di iniziare a montare la torta.
Se hai un giorno
Se hai solo un giorno per fare una torta, scegli qualcosa di semplice. Per me, qualcosa di semplice è una torta che ha solo due elementi: strati di torta e crema di burro.
- Mattina: acquista gli ingredienti e poi prepara i tuoi strati di torta. Anche se metterai insieme la torta in poche ore, vuoi comunque lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente, avvolgerla in un involucro di plastica e congelarla per un’ora. Avrai un tempo molto più facile decorare la tua torta se i tuoi strati di torta sono refrigerati.
- Pomeriggio: mentre i tuoi strati di torta sono agghiaccianti, prepara la tua crema al burro. Poche ore prima di servire la torta, avviare il processo di assemblaggio. Mi darei circa un’ora per impilare e decorare la vostra torta.
- Serata: MANGIARE!
Fare torte prima del tempo
Un’altra opzione è quella di fare l’intera torta prima del tempo e congelarla. Mi piace farlo se ho una scadenza per la torta nel prossimo futuro, ma non ho la disponibilità per fare la torta vicino al momento in cui ho effettivamente bisogno di consegnarla o servirla.
Ho scritto un intero post sul blog su Come congelare, scongelare e trasportare le torte. Puoi leggere l’intero post per tutti i dettagli, ma ecco la versione del reader’s digest:
- Dopo aver glassato completamente la torta, congelare la torta per circa 30-60 minuti per impostare lo strato esterno di glassa.
- Una volta che la glassa è impostato, avvolgere la torta strettamente in pellicola trasparente.
- La sera prima di servire la torta, spostala in frigorifero (ancora avvolta).
- La mattina successiva, spostare la torta a temperatura ambiente. È possibile lasciare l’involucro di plastica per la prima ora o due. Potrai quindi rimuovere l’involucro di plastica e mantenere la torta in un contenitore ermetico come una scatola di torta o torta carrier.
- Se avete qualche condensa appaiono sulla torta, basta tamponare delicatamente asciugare con un tovagliolo di carta.
Va bene! Sei pronto per pianificare la tua prossima torta! Che cosa sarà?